¡Hola! Bienvenid@ al Food Forecast de Abril
En este nuevo newsletter hablaremos sobre las alternativas a las proteínas animales que están cambiando los hábitos de consumo de las personas. Sin duda, cada vez hay más alternativas plant based, comida impresa en 3D y derivados de la fermentación y el laboratorio, que buscan imitar la textura, el sabor y el perfil nutricional de la carne, dejando una menor huella de carbono en el planeta. ¿Con cuál te quedas?
¿Qué categorías están creciendo este 2022 en el plant-based?Alternativas al huevo 🍳La industria alimenticia ha comenzado a desarrollar sustitutos al huevo con diferentes texturas y aplicaciones. Desde el huevo duro al huevo líquido o en polvo para crear omelettes, huevos revueltos o como ingrediente en pastelería, esta categoría no para de crecer y diferenciarse de sus competidores. El primer ejemplo que les traemos es el de la compañía suiza Migros, que en 2021 desarrolló un huevo duro a partir de proteína de soja. The Boiled es el primer huevo en lograr esta textura y apariencia tan similar.
Por otro lado, marcas como Just egg, que existen desde 2019 en Estados Unidos, estarán desembarcando muy pronto en Europa. La marca cuenta con distintos productos, que incluyen desde huevo líquido hasta omelettes para comer sobre una tostada. Actualmente se están expandiendo a otros momentos de consumo con sus nuevos "muffins" de patata y huevo.Alternativas al pescado🐟Estas tendencias no solo están siendo adoptas por startups, si no que ya vemos a las multinacionales responder a esta demanda creando nuevas marcas de pescados vegetales o invirtiendo en ellas.En 2021 Nestlé incursionó en la alternativa al atún con su nueva marca Vuna, y otras marcas como Zyrcular Foods, además de haber desarrollado sus propias hamburguesas vegetales de pescado, han comenzado a producir para otras marcas (como el atún rojo de Current Foods) para distribuir en toda Europa.Terminamos estas líneas mencionando tres de nuestros productos preferidos dentro de las alternativas al pescado:🍣 VOQUERONES (alternativa a los boquerones creados con calabacín)🍤 CALAMARES VEGANOS (a base de Konjak y y con harina sin gluten)🐟. CALDO DE PESCADO PLANT-BASED (con algas y sin glutamatos)
Vuna es atún plant based hecho a base de proteína de guisante, la cual presenta un perfil de aminoácidos equilibrado incluyendo todos los esenciales. Este producto tiene como objetivo ofrecer alternativas al mercado de productos del mar plant based para reducir la sobrepesca y proteger la biodiversidad de los océanos
Fermentación de precisión VS Fermentación de biomasa 🧪La fermentación de precisión es una técnica que utiliza microorganismos para producir ingredientes específicos. Gracias este proceso se pueden producir verdaderas proteínas, como por ejemplo las lácteas, eliminando así a los animales del proceso de producción y manteniendo un sabor y una textura relativamente similar.Por otro lado, nos encontramos con la fermentación de biomasa, que ha sido utilizada desde la década de 1980, pero no a gran escala. Mientras que el cultivo de proteínas utilizado en animales o plantas tarda meses o años, la fermentación de biomasa se puede hacer en un par de horas. Esto se debe a que utiliza microorganismos de crecimiento súper rápido como hongos, bacterias o algas, para producir ingredientes que luego serán utilizados en la creación de productos alimentarios.Las micoproteínas utilizadas en marcas como Quorn son el resultado de este tipo de fermentación que, gracias a su gran escalabilidad, parecen ser una de las mejores alternativas para el futuro.
New proposals La empresa Perfect Day ha logrado replicar el suero de vaca al fermentar tanques de microproteínas. El resultado es una leche "libre de animales" que ya se utiliza en otros productos como helados y quesos. La misma ya se vende en algunos locales de Starbucks en Estados Unidos.
Cultured meat 🥩La carne de cultivo se produce al desarrollar células (más especificamente suero bovino) con el objetivo de evitar la crianza y posterior matanza de los mismos. Esta alternativa a la carne la imita y apunta a aquellos que buscan reducir su consumo sin sacrificar su sabor.Si nuestro predicciones no fallan, dentro de muy poco podrás encontrar este tipo de carne en tu supemercado. RegulaciónEn diciembre del 2020, una empresa de Estados Unidos de América obtuvo la aprobación legal para producir “carne cultivada” en un laboratorio de Singapur y actualmente se puede vender solo allí.Hoy en día este tipo de productos no están totalmente regulados en todo el mundo y aún existen muchos aspectos por terminar de regular, como la producción, el abastecimiento celular, laseguridad de la ingestión, los protocolos para prevenir y actuar en caso de contaminación, el manejo de desechos y la evaluación de las instalaciones donde se producen.Percepción del consumidorSin duda este tema estado ha estado muy presente en la industria alimenticia y ha sido motivo de muchos debates. Pero una de las opiniones predominantes entre los consumidores es que ese tipo de carne “no es natural” y esto va en contra de las preferencias de los consumidores, que cada vez van más hacia lo natural y menos hacia lo procesado.
Mosa Meat fue la primera empresa en crear una hamburugesa de laboratorio en el año 2013. La empresa holandesa ya tiene la aprobación del gobierno para comenzar a entregar muestras a consumidores y testear su producto este 2022.
Proteína de insectos
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Los prosLa inseguridad alimentaria del mundo nos ha hecho plantearnos nuevas estrategias y alternativas para alimentar a la población. Una de estas estrategias es el consumo de insectos, y ya en el año 2013 la ONU los consideró unos de los alimentos del futuro.Este tipo de proteína no es solo una alternativa para alimentar a humanos, sino también a los animales. En el mundo existen hoy en día más de 1.900 especies de insectos comestibles.Los insectos son muy nutritivos. La harina de grillo, por ejemplo, contiene el doble de proteinas que la carne por cada 100g, más hierro que la espinaca, más calcio que la leche y una buena cantidad de omega 3.Los contrasMuchos consumidores (sobre todo de países europes, Estados Unidos y algunos países de Latinoamérica) siguen necesitando tiempo para asimilar que los insectos pueden ser un alimentos, y siguen ofreciendo cierta resistencia a los mismos.El marco legal sigue evolucioando, ya que de momento no todas las especies comestibles pueden ser utilizadas en Europa.
Existe un sinfín de productos con insectos, pero el ejemplo que les traemos el día de hoy es la marca Exo, una empresa que tiene una línea de barritas energéticas fabricadas con grillos. Estas barras se diferencian del mercado, ya que proporcionan una mayor cantidad de proteínas al cuerpo que la que puede ofrecer cualquier otro complemento alimenticio similar.
UN DÍA PARA ABRIR TU MENTE Y EXPLORARLAS TENDENCIAS DEL MERCADO
En Kraut contamos con diferentes servicios que van desde reportes ad hoc hasta workshops de inspiración y activación de tendencias, donde te mostramos las señales de cambio del mercado para abrir la mente de tu equipo o clientes y detectar aquellas oportunidades de innovación relevantes para tu categoría y mercado.Si trabajas en una empresa de alimentos o en retail, nuestra misión es explorar contigo las tendencias que impactarán en tu segmento y guiarte para accionarlas.Ya hemos ayudado a muchas empresas del sector alimentario de México, Argentina y España a estar al día con lo que sucede a su alrededor.
Julia Varela Tarancon Co-Founder - Food Trends & innovation StrategistPlant based & Healthy food specialist
Nataly RestrepoCo-Founder - Food Design StrategistService and Product design for food industry and retail
