Una de las consecuencias de la pandemia en materia de sostenibilidad para la industria ha sido que los consumidores exigen ahora más transparencia sobre el origen de los productos. El clean label ya no es suficiente y la demanda de compromiso ambiental y social a las marcas aumenta cada día más. De entre todas las posibilidades de demostrar compromiso medioambiental, adoptar un etiquetado transparente que refleje, mediante sellos, el origen y el impacto ambiental de la marca de forma clara y precisa, se erige como una de las opciones más elegidas por las compañías.Esta nueva realidad viene reforzada por los resultados en las encuestas como la del Foro Económico Mundial de 2020, realizada a 21.000 personas de 28 países, donde se encontró que el 86% quiere ver productos más sostenibles y equitativos en el mercado post pandemia.💯 Puntuaciones ambientales y etiqueta de huella de carbono
Una iniciativa que viene creciendo en Europa es la de Foundation Earth, organización que nació para emitir puntuaciones ambientales llamadas ECO IMPACT, y que las marcas pueden colocar en la parte frontal de sus productos. Esto permite a los consumidores tomar decisiones de compra más sostenibles. La marca de cajas de recetas alimenticias Gousto, probará el etiquetado de carbono en sus comidas. Dará la opción a los clientes de intercambiar ingredientes con menos huella de carbono antes de realizar un pedido. La empresa también introducirá una mayor estacionalidad en sus menús, centrándose en los ingredientes que requieren menos energía en su producción para minimizar la emisión de carbono.Otras marcas de alimentos como Quorn, Oatly y Upfield, ya han optado por mostrar claramente la huella de carbono de sus productos en los envases.El supermercado Lidl lanzó un trial en Berlin con el etiquetado "ECO SCORE"
📦 Carbono Neutral or Carbon Negativa
Algunas empresas van más allá de declarar el etiquetado de huella de carobono, y traemos el ejemplo de la marca de snacks Airly™, que declara en su packaging las emisiones de Co2 pero además ha decidido ser carbono neutral y contrarresta su huella invirtiendo en créditos de carbono
La marca de Tempeh Better Nature , una de nuestra preferidas por su branding verbal y visual, se posiciona como una opción sin carne que es "carbon negativo", "plastic neutral" y "planet positive"La empresa ha tenido un crowfunding muy exitoso en 2021 y sigue creciendo en Reino Unido con nuevas opciones de tempeh convenience.
Existen otras interesantes iniciativas alrededor del impacto ambiental, como la aplicación GreenChoice, que utiliza datos recopilados y clasifica más de 350,000 productos de consumo alimenticio en base a sus sostenibilidad. Loss usuarios pueden filtrar sus elecciones en función de preferencias como: productos sin aceite de palma, con baja huella hídrica, orgánicos, etc.
PREGUNTA DE WORKSHOP
¿Cómo puedo compensar mi huella de carbono con el lanzamiento de nuevos productos "carbon negative"?
Hoy en día, uno de cada tres alimentos producidos se desperdicia. Cuando desperdiciamos alimentos, también desperdiciamos toda la energía y el agua que se requieren para cultivarlos, cosecharlos, transportarlos y empaquetarlos. Por todo ello, el desperdicio de alimentos no es solo una preocupación social o humanitaria, sino también ambiental; por eso hoy nuestro desafío no debería ser cómo cultivar más alimentos, sino cómo alimentar a más personas y reutilizando lo que ya producimos.
Afortunadamente, el upcycling de alimentos, ingredientes y procesos, ha experimentado un crecimiento notorio, por lo que cada vez se encuentran más marcas y fabricantes ocupándose de combatir el desperdicio alimentario.
Chef comprometidosEl chef Massimo Bottura de Osteria Francescana, uno de los mejores restaurantes del mundo, es conocido por promover la gastronomía sostenible. Tanto en su establecimiento como en su fundación Food for Soul, el italiano busca aprovechar al máximo los recursos para evitar generar pérdidas de alimentos.
Waste revolutionEn Canadá ya han creado el primer "upcycling food fest" donde las marcas que crean productos con exedentes alimentarios pueden exponer sus marcas. Además de la entrad al evento, la asociación ofrece la posibilidad de comprar un meal kit creado con subproductos. En Estados Unidos por otra parte, ya existe el sello para productos "upcycled"
Del campo a tu mesaLa empresa de Reino Unido Oddbox ofrece a los consumidores cajas de frutas y verduras rescatadas directamente de la granja por no cumplir con los estándares de los supermercados, de esta manera eliminan y reducen la cantidad de comida que se tira a la basura.
Out of the boxLa marca Hellmann's ha desarrollado un nuevo TV show llamado Cook Clever, Waste Less en el que comparten recetas para ayudar a las familias a reducir el desperdicio de alimentos en el hogar.
PREGUNTA DE WORKSHOPAdemás de analizar como utilizar los subproductos de tu empresa¿de qué otra manera podrías sensibilizar a tu consumidor sobre esta problemática?
Las nuevas elecciones de los consumidores se basan en materiales ecológicos y con un impacto ambiental positivo, junto a la facilidad de reciclaje o retorno/refill del mismo. Si hay algo claro es que hay más espacio para plástico y poliestireno en los packaging de alimentos y bebidas.
Los datos de la ONU confirman que alrededor de 13 millones de toneladas de plástico son vertidas en los océanos cada año, afectando a la biodiversidad, la economía y la salud de las personas. Su impacto medioambiental ha obligado a todos los países a buscar alternativas para aumentar el reciclaje y disminuir los residuos.
Las nuevas bolsas de snacks de la marca Off the Eaten Path son compostables industrialmente y generan aproximadamente un 60% menos de emisiones que los packagings tradicionales. Por otro lado, la pre-mezcla para pasteles Climate Hero Super Cake Mix lanzó una bolsa completamente compostable.
Heineken UK introduce en sus latas un embalaje más sostenible al utilizar anillos de cartón en lugar de los típicos anillos plásticos. La marca pretende poner fin a los anillos plásticos en sus latas para fines de 2021.
Por otro lado, marcas de bebidas como Kenko o Pepsico están pensando en eliminar el packaging, creando polvos o cápsulas concentrados para añadir a tu botella de agua.
¿Cómo podriamos incentivar a los consumidores a reciclar nuestros empaques?¿Podemos crear productos sin packaging?
¿Te gustaría contar con una imagen 360º de lo que está ocurriendo en la industria de alimentos y en tu categoría de producto?
En Kraut contamos con diferentes servicios que van desde reportes ad hoc a workshops de co-creación y activación de tendencias donde te mostramos y analizamos las señales de cambio del mercado para abrir la mente de tu equipo o clientes y detectar aquellas oportunidades de innovación relevantes para tu categoría, consumidor o mercado. Si trabajas en una empresa de alimentos o en retail nuestra misión es explorar contigo las tendencias que impactarán en tu segmento y guiarte para accionarlas. Ya hemos ayudado a varias empresas del sector alimentario de México y España a estar al día con lo que sucede a su alrededor.
Brenda TorresBranding and Marketing StrategistCreation of strategies and solutions for the new food business ecosystem
Julia Varela Tarancon Co-Founder - Food Trends & innovation StrategistPlant based & Healthy food specialist
Nataly RestrepoCo-Founder - Food Design StrategistService and Product design for food industry and retail
