Food Forecast #4

¡Hola! Bienvenid@  a la cuarta edición de Food Forecast

Seguimos compartiendo con ustedes un adelanto de lo que encontrarán en nuestro reporte de tendencias 2021, que contará con 5 categorías. Cada semana, vamos a ir revelando 3 tendencias y hoy es el turno de la categoría Horeca and Retail

2020 llegó como un balde de agua fría para cambiar repentinamente nuestros hábitos de consumo. Nuestras alacenas se llenaron de kilos de harina y levadura, los congeladores empezaron a ser los aliados en practicidad y poco a poco buscamos a nuestros vecinos para comprar frutas y verduras locales. En esta edición descubriremos algunos conceptos que sin duda transformaron la industria de la hospitalidad y marcaron un nuevo futuro para el retail y los restaurantes.

Innovar en tiempos de crisis, parece un mantra que nos repetimos desde hace unos meses, pero en el caso de la hospitalidad, ese mantra se hizo más visible que nunca. En un afán por sobrevivir los constantes cierres, los restaurantes decidieron expandir su marca más allá de su menú, creando lineas de productos empacados y para cocinar en casa. En México, el restaurante Sartoria lanzó Bottega Shop, un e-commerce con recetas icónicas del restaurante, así como otros productos de su red de proveedores locales. Este modelo a alcanzado diferentes niveles de restaurantes como es el caso de Blue Hill, el restaurante de Dan Barber, que ya no volverá a abrir sus puertas tal como lo conocíamos. Ahora, a través de su sitio web, podemos pedir las "Resourced Boxes" que incluyen productos híper locales con recetas para preparar en casa. Desde pasta, panes frescos, salsas, cafés o despensas completas para apoyar no solo a los restaurantes, sino también a su cadena de proveedores, el retail gastronómico llegó al mundo de la hospitalidad como una nueva línea de negocios que ayudará a mitigar los impactos de la pandemia. 

Rompiendo el tabú de los congelados

"Artificial y lleno de químicos" son percepciones que solíamos escuchar cuando los consumidores llegaban al pasillo de congelados en el supermercado. Sin embargo, durante estos meses nos hemos dado cuenta de la gran necesidad de tener apoyos culinarios que ayuden a optimizar las rutinas. Para balancear el trabajo, la familia y las tareas del hogar, los consumidores lograron derribar el tabú de los congelados abriendo la puerta a nuevas marcas de calidad. Chefs como Gabriela Ruiz y su nueva marca Siempre Carmela, vende sus recetas de autor en formatos congelados o marcas independientes como Daily Harvest, quienes a través de un modelo de suscripción, envían recetas plant-based congeladas para llenar de forma sostenible y saludable las comidas diarias de sus consumidores. 

Pregunta para workshop

¿Qué otras lineas de negocio puedes crear con tu restaurante para adaptarte a los nuevos hábitos de consumo post-COVID?

A raíz de la crisis sanitaria de este año, muchos servicios gastronómicos se vieron en la obligación de crear modelos contact-less para minimizar el riesgo de contagio, acelerando la implementación de tecnologías que automatizan las funciones en cocina, servicio o delivery. Desde hace varios años, cadenas como Pizza Hut han implementado estos modelos de forma masiva en sus puntos de venta, sin embargo, este brinco tecnológico ha generado nuevas marcas emergentes como Cafe X o Picnic, quienes han recibido grandes inversiones para llegar con un plan de expansión a nivel mundial.

Modelos directo al consumidor

Una de los beneficios de la era de la automatización, es reducir intermediarios para generar más valor en los extremos de la cadena de alimentos. Tal es el caso de Justo, en México o La Caja Saludable, en España, quienes a través de un e-commerce reúnen diferentes productores locales, reduciendo los intermediarios y creando nuevos vínculos entre agricultores y consumidores. En China, el ministerio de agricultura le apuesta a este modelo para promover los productos agrícolas a través de canales de venta en línea como Pinduoduo. La digitalización de la agricultura parece ser uno de los caminos para recuperar y visibilizar el valor del campo con nuevos generadores de contenido como esta familia campesina en Colombia, Nubia e Hijos, quienes decidieron volverse YouTubers para enseñar a las personas como cultivar en sus casas o apartamentos.

Pregunta para workshop

Quedarse en la casa vs. salir ya no es un dilema que vivimos cada fin de semana. El espacio personal, profesional y social se convirtió en uno solo y el entretenimiento en casa se volvió la regla general. Ahora los restaurantes deben competir por el tiempo y el espacio privado de sus consumidores, lo que ha impulsado experiencias que unen el mundo físico y digital. El restaurante Sketch en Londres, se unió con HATO, un estudio de diseño gráfico, para crear una aplicación que les permite a los consumidores interactuar con la comida a través de una experiencia de realidad aumentada. A su vez, Doordash lanzó una plataforma donde al pedir un delivery, puedes acceder a filtros para Snapchat o Zoom y playlist de los restaurantes para llevar la experiencia completa a tu casa. Marcas, como Bobo Wines, entendieron que una experiencia gastronómica remota va más allá de enviar comida. Todos sus vinos vienen con un código de Spotify donde podrás acceder a una playlist especialmente diseñada para disfrutar el mood del vino que compraste. 

Las nuevas reglamentaciones hacia la industria de los restaurantes no solo han puesto a prueba los modelos existentes, sino que también han modificado el escenario de las ciudades. El entretenimiento gastronómico se ha trasladado a los espacios públicos, creando zonas seguras para restaurantes en países como República Checa, Bogotá o Nueva York. Así como la gastronomía se apropia de las ciudades, los nuevos modelos de restaurantes virtuales también encuentran la forma para optimizar espacios sub-utilizados por los nuevos hábitos pandémicos. Desde estacionamientos, bodegas antiguas o edificios corporativos ahora desplazados por el home-office, empresas como Reef, Zuul o Rappi en Latinoamérica los han empezado a usar como sedes para operar marcas que solo existen en las redes sociales. 

Pregunta para workshop

¿Te perdiste nuestras ediciones anteriores?  Léelas aquí

 FoodForecast#1: Food&BeverageFoodForecast#2: Sustainability 

FoodForecast#3: Food Tech

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