¡Hola! Bienvenid@ al Food Forecast de Febrero
En este nuevo newsletter hablaremos sobre ingredientes, productos o startups emergentes, compartiremos lecturas que nos inspiran, historias del futuro y daremos algunos tips de innovación que podrás aplicar en tus negocios.
🍄 CuriosidadesEste versátil y nutritivo ingrediente pelea por convertirse en uno de los grandes sustitutos de la carne. Un solo hongo portobello puede contener más potasio que un plátano. Las setas se componen de aproximadamente un 90% de agua y son ideales para el sistema inmune por contener altas dosis de Vitamina D, Selenio y Vitamina B6.♻️ Aplicaciones y potencialDesde un "tocino" hecho a base de setas, snacks, sustitutos al queso crema o envases sostenibles, los hongos tienen una gran cantidad de aplicaciones. Se pronostica que la industria mundial de los hongos superará los 86.000 millones de dólares para 2025.🚀 StartupsMillie Gram: Untable de castañas de cajú con setas funcionales como reishi, maitake y shiitakeNaturesFynd: Queso crema no lácteo y "carne" para desayuno a base de hongosFour Sigmatic - Setas funcionales en café y blendsPrime Roots - Creadores del tocino plant-based Mushlabs - Empresa de biotecnología que utiliza la fermentación para crear la próxima generación de alimentos sostenibles a partir de las raíces de los hongosMycotechnology: Crean nuevos ingredientes plant-based a través de la fermentación de hongos
¿Qué estamos leyendo?
Las barras de granola Nature Valley Crunchy tendrá un empaque completamente reciclado que podrán ser depositados en los centros de How2Recycle de los supermercados.
Nestlé Japón lanza café lattes basados en plantas. Esta linea incluye bebidas listas para tomar, mezclas solubles y cápsulas de Nescafé Dolce Gusto.
Nutrapharma desarrolló una nueva linea de polvos de proteína hechos con desperdicios de frutas y vegetales. Este producto abre una oportunidad para la empresa de tener una trazabilidad completa del origen a la cápsula.
Diageo está incursionando en la categoría de bebidas espirituosa sin alcohol. Este portafolio ya cuenta con el gin Gordon’s 0.0% y se sigue complementando con el reciente lanzamiento de Tanqueray 0.0%.
I N S P I R A T I O N
👉🏻 ESCENARIO 1 / NEW FUSIONComo no hay restricciones gubernamentales, los 3 tipos de leche conviven en la misma categoría: Leche de laboratorio, leches vegetales y leches tradicionales con un foco en el desarrollo tecnológico.
🌱El crecimiento de la categoría plant-based es moderado y aumentan los tipos de leche artesanales y premium con procesos mas digitalizados y cuidados.
🧪Aumenta la nutrición personalizada y las dietas hechas a la medida. Por eso, las leches creadas en laboratorio sin sufrimiento animal son también una opción y algunos productores se adaptan a este cambio.
♻️ ESCENARIO 2 / GREEN DAIRY
Las restricciones gubernamentales como el etiquetado de huella de carbono e impuesto a los lácteos están presentes así como la presión por parte de la sociedad. La tecnología no juega un papel relevante aunque hay avances.
🐄El crecimiento de la categoría plant-based sigue en aumento. La leche de laboratorio no llega a su auge y la leche de vaca se convierte en algo premium, artesanal, con un precio mas elevado.
✊Surgen los “food activist” y todos los productos contienen un etiquetado de huella de carbono, sin embargo los granjeros dejan de tener subsidios por parte del estado.
🐮 ESCENARIO 3 / DAIRY EVOLUTION
Las restricciones gubernamentales no se hacen presentes y la tecnología crece considerablemente.
⛰Continúa la tradición del consumo de lácteos, pero esta vez, con procesos mejorados, innovadores y digitalizados que cuidan a los animales y crean un producto premium de mucha calidad.
👩🔬La leche de laboratorio será solo un nicho y el crecimiento de plant based será moderado.
🧪 ESCENARIO 4 / BRAVE NEW FOODEste es el escenario más disruptivo para la industria láctea actual. Es un escenario en donde crece mucho la tecnología pero también las regulaciones medioambientales y por ende, la tecnología queda al servicio de otro tipo de desarrollos, como la mejora del sabor y la textura de los productos vegetales.
🙋♀️La sociedad se polariza entre quienes buscan nuevas oportunidades y quienes son más tradicionales.
🌾Los gobiernos invierten en la leche de laboratorio pero también en cosechas y tecno-agricultura para crear nuevos cereales y granos de manera más eficiente y sostenible.
Source: Tetrapack
K R A U T T I P
Las tendencias comienzan y terminan alrededor de los consumidores, en sus casas, restaurantes, supermercados o en cafés. Pero las tendencias también son influenciadas por legislaciones, políticas, fabricantes de alimentos, tecnología, marketing o medios. Para poder entender todos estos cambios, necesitamos adquirir habilidades de investigadores 🕵🏼♂️ y aquí te dejamos algunos tips para iniciar en este proceso:
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Analiza los menús y redes sociales de los restaurantes y busca similitudes
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Hazle preguntas de sus hábitos a tus amigos y estáte atento cuando hagas la compra a los comportamientos de otros consumidores
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